ilmu

Menilai risiko zat karsinogenik dan genotoksik dalam makanan

ilmu Menilai risiko zat karsinogenik dan genotoksik dalam makanan

DOCUMENTAL,ALIMENTACION , SOMOS LO QUE COMEMOS,FEEDING (Mungkin 2019).

Anonim

Dalam sebuah pemberitahuan yang diterbitkan pada 3 November, Komite Ilmiah Otoritas Keamanan Makanan Eropa (EFSA) mengusulkan pendekatan ilmiah yang selaras dan transparan untuk penilaian risiko yang ditimbulkan oleh zat dengan sifat genotoksik dan karsinogenik.

Zat-zat genotoksik dan kanker dapat bereaksi secara langsung dengan materi genetik (DNA) dari sel-sel tubuh dan akhirnya mengarah pada terjadinya decancers. Sudah umum diterima bahwa paparan jenis zat ini tidak diinginkan karena ada risiko yang terkait dengan paparan, bahkan pada tingkat rendah, terutama jika zat ini dikonsumsi secara teratur. Pendapat ini berkaitan lebih khusus dengan paparan bahan makanan. Salah satu tugas yang paling sulit dalam keamanan pangan adalah memberi nasihat tentang potensi risiko zat-zat ini bagi kesehatan manusia.

$config[ads_text] not found

Karena saat ini tidak ada konsensus ilmiah internasional tentang pendekatan terbaik untuk menilai risiko ini dan pendekatan yang berbeda digunakan di seluruh dunia, Otoritas Keamanan Makanan Eropa telah meminta Komite Ilmiahnya untuk mengusulkan pendekatan Eropa yang selaras. .

Di banyak negara dan khususnya di Uni Eropa, aturan saat ini adalah untuk mengurangi paparan zat-zat tersebut ke tingkat serendah mungkin, konsep yang disebut ALARA (" Serendah Mungkin Terjangkau "). Namun, diakui bahwa saran tersebut tidak memungkinkan manajer risiko untuk menetapkan prioritas untuk tindakan mengenai urgensi atau tingkat tindakan yang diperlukan. Beberapa pendekatan saat ini digunakan untuk menilai risiko zat-zat ini dengan mempertimbangkan fakta bahwa beberapa karsinogen lebih mungkin dibandingkan yang lain untuk menyebabkan tumor pada dosis tertentu (potensi karsinogenik). Informasi tentang potensi karsinogenik terutama berasal dari penelitian laboratorium yang dilakukan pada hewan pengerat, karena data manusia jarang tersedia. Dalam jenis penelitian ini, hewan-hewan terpapar untuk bagian terbesar dari kehidupan mereka untuk dosis tinggi dari zat-zat yang bersangkutan untuk mengidentifikasi setiap kejadian tumor yang signifikan dan terdeteksi secara statistik.

Agar dapat menyatakan konsekuensi yang mungkin bagi manusia, signifikansi hasil yang diperoleh pada hewan harus ditafsirkan dalam konteks yang mempertimbangkan tingkat paparan manusia, tingkat yang umumnya baik. lebih rendah dari dosis yang digunakan dalam penelitian laboratorium. Sejumlah besar model telah dikembangkan untuk mengubah hasil penelitian hewan menjadi data yang konsisten dengan paparan manusia. Namun, pendekatan ini tidak dapat diandalkan karena data berubah sesuai dengan model yang digunakan.

Akibatnya, Komite Ilmiah merekomendasikan penggunaan pendekatan lain, yang disebut "margin of exposure" (MOE). Pendekatan EM menggunakan titik referensi, umumnya dihasilkan dari penelitian pada hewan dan sesuai dengan dosis yang menghasilkan respons yang rendah namun tetap terukur pada hewan. Tolok ukur ini kemudian dibandingkan dengan berbagai perkiraan konsumsi makanan pada manusia, dengan mempertimbangkan perbedaan dalam pola konsumsi. Pendekatan metodologis dari margin paparan dapat diterapkan dalam kasus di mana zat yang diidentifikasi sebagai genotoksik dan karsinogenik telah terdeteksi dalam makanan, terlepas dari asal mereka, dan ketika perlu untuk memberikan pendapat tentang risiko eksposur atau eksposur mungkin.

Berkenaan dengan pemilihan perkiraan konsumsi untuk manusia, Komite Ilmiah merekomendasikan bahwa beberapa skenario paparan dipertimbangkan (misalnya untuk populasi secara keseluruhan dan untuk kelompok populasi yang lebih spesifik), dan ini, sesuai dengan substansi yang dipelajari dan distribusinya dalam diet.

Selanjutnya, Komite Ilmiah berpendapat bahwa zat-zat yang memiliki sifat genotoksik dan karsinogenik tidak boleh diperbolehkan sebagai aditif dalam makanan atau untuk penggunaan sebelumnya dalam rantai makanan. dalam residu makanan yang mungkin memiliki sifat seperti ini 1 .

1 - Catatan (Futura-Ilmu Pengetahuan): dalam konteks ini penggunaan nitrit dosis rendah untuk preservasi cold cut harus dilarang. Tetapi penggunaan nitrit dibenarkan oleh fakta bahwa risiko terkena kanker pada dosis ini jauh lebih rendah daripada risiko tertular botulisme jika tidak digunakan.

Pesan Populer